لأن بفتح العلبة يقل الضغط فتقل ذائبية ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى خروج الغاز من المشروب.
يحدث هذا التغير نتيجة المبادئ العلمية المتعلقة بذائبية الغازات في السوائل:
- تأثير الضغط: تُعبأ المشروبات الغازية في المصانع تحت ضغط عالٍ لضمان ذوبان كمية كبيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون في السائل.
- فقدان التوازن: عند فتح العلبة، ينخفض الضغط الواقع على سطح السائل، مما يخل بحالة التوازن الكيميائي ويجعل الغاز المذاب غير قادر على البقاء في المحلول.
- خروج الغاز: يبدأ غاز ثاني أكسيد الكربون بالخروج من المشروب على شكل فقاعات، ومع مرور الوقت (عند ترك العلبة مفتوحة)، تنخفض كمية الغاز المذاب بشكل كبير، مما يفقد المشروب "لذعته" وطعمه المنعش المميز.
